Made by the Bride

Pernah ga ngalamin hal yaitu saat bangun tidur suaramu hilang dan buat nelan ludah aja sakit nya Astahfirullah.
Dan saya jamin mlm nya km tidur dg tidak nyenyak, susah tidur ato engga bisa tidur.
Hehe
Pancaroba tiba, do not caught a cold!
Banyakin minum air putih dan vit c.

.............................

Partner in Crime

Bulan rajab ini banyak sekali nikahan. Selain org yg saya kenal di pinggiran jalan sy biasa lewat pun bnyk yg unduh manten.
Dan kali ini saya bakal bahas mengenai jodoh karena kejahatan (*saya sebut kecelakaan saja).
Hahaha

Bukan kecelakaan lalin ato kecelakaan yg lain tp kecelakaan karena keseringan bareng.
Sik sik ...kecelakaan di sini dlm arti yg baik kok.

Dan nantinya bakalan ada pergeseran makna bukan kecelakaan tetapi takdir.... Eaaaa
Kecelakaan yg dimaksud secara detail adalah partner skripsi.

Nah ini dia ...
Pernah skripsi ??
Masih mengalami ??
Menuju skripsi ??
Mari simak yg satu ini.

 cr : http://www.keepcalm-o-matic.co.uk/p/keep-calm-and-love-your-partner-in-crime-3/

Tidur laaaah ....

Bismillah,

Saya serahkan malam ini dan besok kepada Engkau Yaa Allah.

Berikanlah berkah dan kesehatan untuk semuanya.

Berikanlah ridho Mu untuk hari esok Yaa Allah.

Berikanlah hari yang istimewa esok hari Yaa Allah.

Dan konsentrasi Yaa Allah.

Aamiin Yaa rabbal'alamiin

,............

Mari tidur cantik :3

Besok 1400 an wisudawan bakal menuhin UNS ... Ditambah keluarga , misal jika 1 wisudawan membawa 3 keluarga , bisa membayangkan betapa penuh dan macet.
Ditambah lagi putri pak jokowi wisuda (sssssttt) pak jokowi dtg ga ya ?? O_o

Good night :)

Embrace the camera

Yeah .....

Hari ini semua anak itp angkatan2009 akhirnya foto angkatan ....

Mahasiswa Tingkat Akhir [part II]

Kepada  para mahasiswa yang merindukan kejayaan

Kepada rakyat yang kebingungan dipersimpangan jalan.

Kepada pewaris peradaban yang telah menggoreskan

Sebuah catatan kebanggaan di lembar sejarah manusia

*)         Wahai kalian yang rindu kemenangan

Wahai kalian yang turun ke jalan

Demi mempersembahkan jiwa dan raga untuk negeri tercinta    *) 2x

Kalo ga familiar sama lirik di atas , gugurlah sense anda sebagai seorang mahasiswa.

Inget banget waktu pertama kali denger itu lagu tahun 2009 bulan Agustus pada saat Osmaru hari pertama. Setelah upacara penyambutan Maru selesai di depan rektorat Universitas Sebelas Maret tibalah giliran para Maru untuk di pindah tempatkan di Fakultas masing2. Dan takdir pada waktu itu membawa saya ke fakultas pertanian. Pas memasuki  areal fakultas pertanian ini lah pertama kali saya mendengar lagu itu, ternyata lagu itu disebut Mars Mahasiswa tau setelah seharian ikut Osmaru.

Dan jujur saya ga begitu ‘ngeh’ tentang itu lagu . . . ga ada niatan untuk menghafal karena saya berpikiran ga akan ikut demo di jalan sambil teriak2 seakan-akan bisa membelah terik matahari yang sangat tajam dan bisa2 orang di rumah panik liat anak nya muncul di TV dengan muka yang sangar.

Tapi namanya juga mahasiswa ,, serasa punya ikatan ‘senasib’ sebagai mahasiswa  mungkin yang membuat tanpa sadar bisa juga nyanyi lagu dan hafal Mars itu.

Dan saya juga pernah sekali (*lah lumayan lah ketimbang belum pernah) ikut aksi. Hmmm, karena di proker humas ada proker yang namanya aksi jadi waktu itu tahun 2010 seinget saya, dalam rangka peringatan hari pangan 16 Oktober kita berencana buat aksi damai dengan membagi2kan susu kedelai di sekitar *gladag (*tempat andalan mahasiswa UNS beraksi) dan dengan pertimbangan2 akhirnya aksi itu disertai orasi mahasiswa yang disebut “ Mahasiswa Pertanian Peduli Pangan UNS” kumpulan dari beberapa UKK dan HMJ Pertanian.  Sempat ragu pengin ikut (*secara baru tahun pertama di humas, polos bener waktu itu) tapi demi suksesnya itu proker, ikut lah saya dengan mengompori beberapa teman seangkatan untuk ikut. ^^V

Lha di sini ini saya pertama kali tau yang namanya aksi “damai” sekali, … orasi yang bisa membakar semangat, lagu perjuangan yang didendangkan seolah seperti charger yang selalu men-charge energy kita.  Jadi di sana itu bener2 panas dah,,,, Oiyaaa,,,saya juga merasakan semangat saya waktu itu ikut terbakar…hehehe Saya jadi berpikir mungkin kalo orang2 yang ngadain aksi di depan gedung DPR pusat sana energinya ga akan habis salah satu karena hal tadi kali yaaaa.  Tapi kalo saya capek baru terasa kalo udah pulang …(*hahahah amatiran sih)

Jadi mahasiswa ga selalu harus turun ke jalan, teriak2 di jalan, gontok2 an sama polisi. Tapi bisa langsung terjun ke masyrakat dengan memberikan pelatihan, pengajaran maupun bantuan2  secara nyata.  Itu sih yang dulu saya dapat dari senior humas. Jadi mana pilihan mu???

Tahun pertama ikut organisasi walaupun sekelas HMJ atau UKK masih dalm range pengenalan dan  menjadi  bekal pengalaman untuk selanjutnya. Tahun kedua ikut kepengurusan, dan untuk fakultas Pertanian UNS mungkin kali yaaa, tahun kedua itu ibarat giliran angkatan 2009 yang jadi pasukan utama nya di pimpin oleh angkatan 2008. Tapi di HIMAGHITA artinya bahwa menjadi pasukan utama adalah orang yang bener2 langsung diterjunkan ke lapangan sedangkan pengontrolan dilakukan senior. \

Bener2 dah ini tahun ke dua di humas  (* masih sebagai staff) merasakan  ke-humas-an lebih wauw lagi.  Di tahun ke dua ini lah, puncak2nya pikiran, hati dan tenaga saya bener2 diuji.. (*mungkin kapan2 saya cerita ,,kalo sempet)

Dan untuk tahun ketiga ini (*masih sebagai staff humas) istilahnya cooling down trus resign, dan siap2 wisuda ….Amiinnnnn Yaa Allah J

Waktu muda dulu, pengin ngerasa in ng-lab malem2 à waktu jadi mahasiswa tua kesampaian

Di kampus sekarang udah jarang ketemu sama teman seangkatan

Jarang makan pagi bareng2, jarang makan malem bareng2

Jarang ngobrol bareng, nge gossip in senior…eh mungkin malah gantian sekarang kita yang digosip in sama junior.

Ga bisa ngeceng in senior , mau ngeceng in junior *inget umur ….kagak jadi

Mau ngeceng in temen seangkatan ga ada yang bisa dikeceng in.  Ya sudah ngeceng in yang lain saja   #eh       *pus pus pus         ~meong*

……………………………………………

Peran Bioteknologi dan Teknologi Pengolahan Pangan dalam Menghadapi Krisis Pangan

Krisis pangan merupakan suatu keadaan dimana pangan akan menjadi suatu hal yang langka. Maksud langka disini bahwa untuk mendapatkan pangan diperlukan suatu pengorbanan lebih untuk mendapatkannya (red: mahal). Dampak langsung dan nyata akan dirasakan oleh kaum papa. Dampak lainnya melemahnya ketahanan pangan nasional yang berujung pada melemahnya ketahanan nasional.

Ancaman krisis pangan pada setiap Negara juga ancaman terhadap ketahanan pangan suatu Negara tersebut karena munculnya ketahanan pangan sebagai akibat dari adanya krisis pangan dan kelaparan. Indikasi ketahanan pangan yaitu mengenai swasembada pangan dan kecukupan pangan. Swasembada pangan yaitu pemenuhan kebutuhan pangan yang berasal dari pasokan domestik dengan meminimalkan ketergantungan pada perdagangan pangan. Dilain pihak konsep kecukupan pangan sangat berbeda dengan konsep swasembada pangan, menuntut adanya kemampuan menjaga pasokan tingkat nasional merupakan prakondisi penting dalam memupuk ketahanan pangan dan stabilitas harga, salah satunya dengan mengimpor beras untuk memenuhi kebutuhan nasional.

Media Finance Time (dikutip dari detik.com) pernah mengatakan kekhawatiran kegagalan panen di Amerika Serikat telah menggerakkan anggota G20 dan pejabat PBB untuk mempertimbangkan pertemuan darurat membahas soal pasokan pangan pada september lalu.
Financial Times mengutip seorang pejabat yang mengatakan rencana pertemuan itu bukan tanda kepanikan, melainkan mencerminkan kebutuhan dalam membentuk konsensus untuk menghindari terulangnya kerusuhan dan ketegangan pada 2007-2008 akibat melonjaknya harga pangan.

Krisis pangan bisa mengancam setiap Negara tak terkecuali Negara adidaya seperti Amerika Serikat karena faktor yang paling menentukan adalah cuaca.  Walaupun faktor lain juga berperan seperti kenaikan harga minyak, naiknya konsumsi biofuel berbahan baku tanaman pangan, kebijakan pengetatan ekspor pangan, serta naiknya harga gandum. Dan kita tahu sendiri keadaan cuaca dalam era yang masih mendengungkan efek pemanasan global ini sangat dimungkinkan terjadinya perubahan cuaca. Seperti terjadinya kemarau panjang di Amerika Serikat belakangan ini yang membuat harga jagung melambung tinggi, curah hujan yang menurun terjadi di India yang mengakibatkan produksi beras menurun, padahal India termasuk salah satu eksportir beras terbesar di dunia. Harga gandum yang melambung karena kondisi cuaca panas yang berlagsung lama di Eropa Timur.

Indonesia sendiri menurut Menteri Pertanian Suswono tidak perlu khawatir akan peringatan FAO mengenai krisis pangan yang akan melanda dunia yang menjadi perhatian di sini justru kemungkinan terjadinya kemarau panjang (antaranews.com). Dari sinilah terlihat pentingnya peran teknologi, disaat manusia tidak bisa merubah kehendak alam. Teknologi yang berperan khususnya bioteknologi dan teknologi dalam pengolahan pangan. Bioteknologi seperti  rekayasa genetik untuk menghasilkan tanaman padi varietas unggul yang tahan terhadap cuaca ekstrim dan tahan hama bisa menjadi solusi dalam menghadapi kemarau panjang. Dan solusi lain yang langsung bisa diterapkan yaitu teknologi dalam pengolahan pangan.

Beberapa hasil dari bioteknologi mungkin baru bisa dituai hasilnya setelah bertahun-tahun penelitian tetapi untuk teknologi pengolahan pangan hasilnya bisa langsung diaplikasikan dalam masyarakat. Fungsi utama dari teknologi pengolahan pangan sendiri yaitu untuk mengoptimalkan bahan pangan yang sudah maupun yang belum dikenal masyarakat guna  memenuhi kebutuhan pangan masyrakat yang kompleks. Terlihat disini upaya untuk menghilangkan mindset yang sudah membudidaya di Indonesia bahwa beras  merupakan satu-satunya tanaman pangan yang wajib dikonsumsi setiap orang. Istilah “belum makan jika belum makan nasi” begitu mendarah daging seolah-olah menjadi tradisi masyarakat Indonesia. Padahal, masih banyak potensi lokal yang bisa lebih baik menggantikan beras seperti jagung, ubi kayu, ubi jalar, ganyong, millet, sorgum dan lain-lain. Disamping itu, manfaat lain yang bisa diperoleh antara lain diperoleh produk pangan dengan umur simpan yang lebih lama dan rasa yang lezat serta kandungan gizi yang tidak banyak berubah. Adanya banyak alternatif pangan lain yang dihasilkan dari modifikasi dan diversifikasi bahan pangan guna mengantisipasi terjadinya krisis pangan. Suswono juga mengatakan bahwa target pada tahun 2014 mengenai surplus 10 juta ton beras harus didukung dengan penurunan konsumsi beras nasional (antaranews.com).

Alur komunikasi yang baik diperlukan sebagai sarana dalam penyampaian berbagai temuan dalam dunia pangan dan bioteknologi juga diperlukan. Ibarat ilmu tidak akan bermanfaat jika tidak diamalkan. Komunikasi yang baik akan memunculkan rasa keterikatan untuk menjalin kerjasama yang baik dengan berbagai pihak. Dengan harapan masyarakat awam akan tahu, paham, dan kemudian mengaplikasikan ilmu tersebut dengan suka cita. Seperti tema World Food Day 2012 “Agricultural Cooperatives - Key to Feeding The World”

Selamat Hari Pangan Dunia !!!

16 Oktober 2012

Optimization of a cryoprotective medium for infant formula probiotic applications using response surface methodology

oleh 

Fatemeh Shamekhi & Mustafa Shuhaimi & Arbakariya B. Ariff & Abdul M. Yazid. 2011

Jurnal ini membahas mengenai media yang cocok untuk susu formula yang mengandung bifidobacteria agar si bakteri ini mampu bertahan hidup hingga bisa dimanfaatkan. Tau sensiri kan kalo  pengolahan seperti freezdrying, penyimpanan, dll bisa mengurangi jml sel hidup bakteri ini.

Seperti biasa jurnal aslinya bisa kok di donlot langsung..di google, semoga saja gratis ya,,,hehe ^^

Check this one !!!

Pengembangan media pengeringan cryoprotective cocok untuk aplikasi probiotik dalam susu formula. Respon metodologi permukaan digunakan untuk mengoptimalkan konsentrasi susu skim dan prebiotik untuk memaksimalkan kelangsungan hidup probiotik Bifidobacterium lactis DSM 10140 selama pengeringan beku. Kombinasi optimal ditemukan pada kompisisi 15,0% susu skim dicampur dengan prebiotik 3,4%, yang dapat melindungi kelangsungan hidup 62,16% dari sel.

Bifidobacteria dianggap bakteri potensial probiotik yang dominan di usus bayi yang diberi ASI '(Orrhage dan Nord 1999;. Coppa et al 2004). Menurut definisi probiotik oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Organisasi Kesehatan Dunia (FAO / WHO 2001), hidup Bifidobacterium dapat dimasukkan dalam formula probiotik untuk memberikan manfaat kesehatan bagi inangnya bila diberikan dalam jumlah yang memadai. Komite Ilmiah Pangan Komisi Eropa (SCFEC) telah merekomendasikan bahwa kandungan bakteri hidup dalam rumus di atas seluruh rumus umur simpan harus 10⁶-10⁸ CFU / g.Oleh karena itu, keberhasilan penerapan budaya probiotik untuk suplemen makanan sangat tergantung pada teknologi pengawetan yang digunakan untuk memproduksi biomassa bakteri (Carvalho et al. 2004). Hal ini penting untuk menjamin pengiriman jangka panjang yang cukup aktif budaya fungsional yang layak untuk konsumen (Otero dkk. 2007). Untuk menjadi bahan fungsional dalam bubuk formula bayi, sel probiotik harus dikeringkan. Pengeringan beku adalah teknik well-documented yang digunakan untuk memperoleh budaya stabil dalam hal kelangsungan hidup dan aktivitas fungsional (Broadbent dan Lin 1999;. Otero dkk 2007). Namun, penurunan kelangsungan hidup mikroorganisme selama proses pengeringan masih menjadi efek samping yang paling penting yang tidak diinginkan dan perlu dikontrol (Carcoba dan Rodriguez 2000). Faktor yang berbeda dapat mempengaruhi kelangsungan hidup probiotik selama proses pengeringan beku dan periode penyimpanan sebagai berikut, termasuk spesies bakteri dan fase pertumbuhan sel 'pada saat panen (Broadbent dan Lin 1999; Fonseca et al, 2000;. Carvalho et al. 2004; Huang et al 2006;. Otero dkk 2007), konsentrasi awal sel (Carvalho et al 2004;... Otero dkk 2007), komposisi media kering beku (Carcoba dan Rodriguez, 2000; Carvalho et al. 2004; Huang et al 2006;. Otero dkk 2007) dan kondisi penyimpanan (Carvalho et al 2004;.. Otero dkk 2007). Selain itu, rekonstruksi bubuk sel selama proses rehidrasi telah terbukti sangat kritis (Carvalho et al 2004;. Huang et al 2006;. Otero et al 2007.).

Synergy of dairy with non-dairy Ingredients or product: A review

H Krupa - 2011

yo yo yo...

Jurnal ini mengenai sinergisme susu dengan bahan non susu,, tujuan dibuat sinergisme ini sih untuk mengurangi beberapa alergi yang bisa ditimbulkan akibat susu, seperti laktose intolerance..

Dan saya juga menemukan ternyata susu ada juga yang dcampur dengan santan. Mungkin beberapa produk olahan susu yang notaben-nya ingin terjangkau alias murah jurnal ini  bisa jadi salah satu acuan nya,,,haha

here it is : 

Safflower
Ekstrak kelopak safflower memiliki sifat terapeutik mengerahkan efek yang menguntungkan bagi mereka yang mempunyai hipertensi, trombosis otak dan membantu dalam menurunkan
kolesterol darah. 'Golden milk shake' dibuat dari campuran (4,5% lemak) dari susu sapi dan memanfaatkan ekstrak safflower susu 3,0% kelopak safflower dan  rasa jeruk (0,5 ml/Lit), gula 10,0% dan 0,4% Na-alginate sebagai stabilisator. Susu kocok (milk shake) tersebut dibuat dari campuran susu sapi dan susu safflower (1:1 b/b).

Es krim yang lembut terbuat dari campuran susu kerbau dan susu safflower (75:25) bersama dengan krim dan susu skim bubuk (SMP), yang cukup sensorily mirip dengan kontrol dibuat dengan hanya menggunakan padatan susu.

Kedelai

Kedelai menyediakan protein yang berkualitas tinggi dengan lemak jenuh minimum. Kedelai mengandung tiga nutrisi yaitu, karbohidrat, protein dan lemak yang diperlukan untuk kebaikan. gizi, dan juga, serat vitamin dan mineral. Memiliki konten PUFA yang tinggi. Kedelai memiliki lebih dari dua kali jumlah mineral, terutama kalsium, besi, seng dan fosfor daripada kacang-kacangan lainnya (Itapu, 2003; Venter, 2004). Protein kedelai sangat mudah dicerna (92 sampai 100%) dan mengandung semua asam amino esensial. Protein kedelai pada produk
mengandung konsentrasi tinggi (sampai 1 g / kg) dari isoflavon yang diberikannya, sifat protektif terhadap kanker payudara, prostat, usus besar dan kanker paru-paru.

Produk Terbuat dari Campuran Susu dan Santan

Susu kelapa muda mengandung karbohidrat (terutama sukrosa dan beberapa pati), lemak dan mineral seperti P, Ca dan K. Protein kelapa kaya akan lisin, metionin dan triptofan (Seow dan Gwee, 1997). Yoghurt yang dibuat dari campuran susu sapi dan susu kelapa dengan kombinasi yang berbeda (Imele dan Atemnkeng, 2001) atau bahkan dari campuran santan dan SMP (Davide et al. 1990), latihan ini akan menjadi pilihan menarik  pada Negara dan daerah penghasil  kelapa tertinggi.

Produk SUSU yang  MENGANDUNG BARLEY PADAT

Nilai gizi dari barley ini sama dengan gandum yaitu, lemak 2,3%, protein 12,5%, karbohidrat 73,5% dan tinggi kadar serat. Kaya akan polisakarida non-pati β-glukan yang memiliki keuntungan untuk menurunkan kolesterol darah dan reaksi glikemik (Bourdon et al., 1999; Jadhav et al., 1998).

SUSU PADAT DENGAN SAYURAN

Penurunan 50,0% pada risiko terkena beberapa jenis kanker telah dilaporkan melalui asupan 400 sampai 600 g buah dan sayuran per hari (Heber, 2004). Brokoli adalah salah satu sumber gizi tertinggi meningkatkan kesehatan glukosinolat, antioksidan dan nutrisi esensial, serat, Ca, Mg, Se, Zn, asam askorbat, folat, β-karoten, dll. Buah2 an lain seperti wortel. Asupan wortel dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan melindungi terhadap tekanan darah tinggi, osteoporosis, katarak, radang sendi, asma bronkiolus dan infeksi saluran kemih (Beom et al., 1998).

SUSU PADAT DENGAN BUAH

Buah	Karakteristik buah yang penting untuk pengembangan produk pangan	Referensi/sumber
Delima	Tinggi vitamin C dan K, folat, tiamin; mineral seperti K, Cu dan Mn memberikan ~ 234 kcal./100g. AlphRendah lemak jenuh dan sodium. Potensi di beberapa antioksidan dan memiliki aktivitas antivirus. Mencegah gangguan usus, disentri,  cacingan dan diare. Diklaim untuk menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko kanker tertentu (payudara, kulit, prostat, paru-paru).	Konowalchuk and Speirs (1976)
Mangga	Kaya β-karoten (445 μg/100g) antioksidan dan vitamin C (28 mg/100 g), vitamin B6 (134 mg/100 g).Alpha Kebutuhan mineral yaitu, Ca, Mg, Fe dan Zn.. Asam tartrat, asam malat dan sedikit asam sitrat membantu untuk menjaga cadangan alkali tubuh.	Kadam et al. (2009)
Pisang	Kaya akan K (~ 440 mg/100 g) dan rendah Na (~ 1 mg/100 g). cocok untuk orang hipertensi. Ini merupakan makanan yang dapat menenangkan karena kandungan triptofan tinggi yang diubah toserotonin, suatu neurotransmitter penghambatan otak. Ini adalah pelumasan internal yang baik untuk usus, bermanfaat dalam pengobatan sembelit dan bisul. Sumber vitamin C yang baik, kelompok vitamin B, folat, niasin, riboflavin dan asam pantotenat.	Kumar et al. (2001) and Laxminarayana et al. (1997)
Cherry	Antioksidan  tingkat tinggi, kaya akan sumber β-karoten (20,0% lebih dari blueberry dan strawberry), vitamin C dan vitamin K. Memiliki quantum yang baik dari mineral seperti Fe, Mg dan K.	Hedrick et al. (1969)
Blueberry	Cukup penuh dengan vitamin C dan K, bersama dengan Mn dan antioksidan. Mengandung anthocyanin dalam jumlah tinggi. Dapat memperkuat enzim yang menumbuhkan sel saraf baru di otak (penting untuk memori). Mereka mengandung tanin yang merupakan zat untuk sistem pencernaan dan mengurangi peradangan.	Camine et al. (2006)
Konsentrat jus anggur	Konsentrat jus anggur memiliki padatan 82,0%, protein 0,63% memiliki mineral tinggi terutama Ca dan Fe (5-10 mg/100 g). Zat besi yang tinggi dapat digunakan untuk pasien yang menderita anemia.	Ozturk and Oner (1999)

Untuk lebih lengkapnya bisa di search di google,,,Selamat mencari ^^

“MILK AND DAIRY PRODUCT AS FUNCTIONAL FOOD : A REVIEW”

oleh :

Z.F. Bhat and Hina Bhat

kali ini, saya mau ng-share mengenai bebrapa jurnal yang juga pernah di bahas waktu kuliah,,

yang pertama mengenai Fungsional Susu .

Jurnal ini bisa ditemukan di google,, kok,,, GRATISSSS...

sedikit review nya :

Susu mengandung komponen yang terdiri dari campuran kompleks dari protein, lemak, dan sakarida bioaktif spesifik dan mengandung banyak substansi aktif biologis seperti imunoglobin, enzim, peptida antimikrobial, oligosakarida, hormon, sitokin dan faktor pertumbuhan.

Kandungan nutrisi yang ada, misalnya fosfor, zinc, vitamin A, vitamin D, vitamin B₁₂, vitamin B₂, asam amino dan asam pantotenat. Dengan terkandungnya berbagai komponen fungsional pada produk susu, maka susu dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional yang dapat berperan dalam menurunkan absorpsi kolesterol, dapat secara signifikan menurunkan tekanan darah, makanan asupan dan kegemukan yang berkaitan dengan metobilisme yang tidak diinginkan dan mungkin adanya efek antimikrobial.

Susu mengandung komponen yang terdiri dari protein, lemak, dan sakarida bioaktif spesifik dan mengandung banyak substansi aktif biologis seperti imunoglobin, enzim, peptida antimikrobial, oligosakarida, hormon, sitokin dan faktor pertumbuhan. Selain kalsium, komponen mikro yang terkandung pada susu juga dapat berupa fosfor, zinc, vitamin A, vitamin D, vitamin B₁₂, vitamin B₂, asam amino dan asam pantotenat. Dengan melimpahnya komponen-komponen tersebut, maka susu dapat memberikan efek yang menguntungkan pada kesehatan manusia.

     Laktosa dan oligosakarida merupakan contoh jenis gula atau sakarida dalam susu. Laktosa dapat difermentasi menjadi asam laktat yang menurunkan pH dan mempengaruhi sifat fisik kasein dan demikian membantu kecernaan, memperbaiki pemanfaatan kalsium dan mineral lain dan mencegah pertumbuhan bakteri yang membahayakan. Individu yang intoleran terhadap laktosa memiliki aktivitas β-galaktosidase yang tidak cukup yang menyebabkan intoleran terhadap gula susu. Namun, karena kandungan laktosanya yang lebih rendah, susu fermentasi dapat ditoleransi oleh orang-orang dengan kemampuan rendah untuk mencerna laktosa. Laktulosa adalah disakarida yang dihasilkan selama proses pemanasan pada susu dan memiliki efek manfaat kesehatan umumnya oleh stimulasi selektif pada pertumbuhan dan/atau aktivitas bakteri probiotik termasuk bifidobakteria dan Lactobacillus.

     Protein susu termasuk kasein, β-laktoglobulin, α-laktalbumin, imunoglobulin, laktoferin dan serum albumin yang menggunakan aktivitas biologisnya tidak secara langsung, atau setelah degradasi menjadi peptida yang berbeda, melalui aksinya, mempengaruhi tidak hanya sistem imun, namun juga sistem pencernaan, kardiovaskular dan saraf. Protein susu sekarang menjadi sumber utama dalam batasan peptida aktif secara biologis seperti kasomorfin, kasokinin, imunopeptida, laktoferin, laktoferisin dan fosfopeptida. Aktifitas utama biologi dari beberapa peptida adalah immunomodulation, aktifitas anti mikrobia, aktifitas anti thrombotic, pengatur tekanan darah dan pengikat mineral dan vitamin (Miesel, 1998; Tome and Ledoux, 1998).

     Disamping sebagai anti hipertensi, anti trombotik, opioid, anti mikrobia, immunomodulan, dan  sifat hipokolesterolemik. semua beta Laktoglobulin berasal dari peptida juga menunjukkan aktifitas radikal scavenging. (Hernandez, Ledesma et all., 2007). Sebaliknya, alfa lactalbumin memiliki imunogenisitas rendah dan mendorong potensi alergi rendah, yang membuatnya menjadi kandidat yang baik untuk menjadi nutrisi yang berharga bagi anak-anak. Hal ini dapat mendorong aktivitas antikanker dengan merangsang apoptosis  tumor dan sel belum dewasa (Svensson et all., 2000).

     Immunoglobulin utama yang terdapat dalam susu yaitu IgG1, IgM, IgA, dan IgG2 berperan dalam perlindungan terhadap mikroba patogen, aktivasi komplemen, stimulasi fagositosis, mencegah adhesi mikroba dan netralisasi virus dan racun. Komponen ini juga meningkatkan tingkat intraselular glutathatione, yang merupakan antioksidan sel kunci (Bounous dan Gold, 1991) dan peningkatan aktivitas pencegahan melawan infeksi mikroba yang berbeda telah didokumentasikan dalam beberapa penelitian. Selain immunoglobulin, sitokin dan kemokin juga banyak ditemukan dalam susu termasuk interleukin, interferon gamma, faktor pertumbuhan dan kemokin yang beroperasi dalam jaringan dan menghasilkan efek yang berkontribusi terhadap berbagai peningkatan dan fungsi sistem kekebalan tubuh.

   Laktoferin, yang merupakan glikoprotein multifungsi, terdapat dalam susu dalam konsentrasi yang lebih kecil yang memiliki peran fisiologis yang meliputi regulasi homeostasis besi, pertahanan terhadap infeksi mikrobial, aktivitas anti-inflamasi dan perlindungan kanker. Komponen ini dapat berperan positif yaitu sebagai immunosupressive, anti-inflamasi, atau agen imunostimulan. Lactoferricin adalah peptida utama yang dihasilkan dalam proses degradasi laktoferin yang bertanggung jawab untuk sebagian besar efek imunomodulatornya

     Kitts dan Weiler (2003) mendefinisikan bioaktif peptida sebagai  protein spesifik yang mempunyai  efek positif pada fungsi tubuh.  Protein susu merupakan sumber utama bioaktif peptida yang berfungsi mengurangi  bahaya dari obesitas dan 2 tipe diabetes. Bioaktif peptida dihasilkan selama fermentasi susu dengan berbagai kultur yang ditemukan dalam berbagai dairy produk seperti berbagai jenis keju dan fermentasi susu.

            Berbagai jenis komponen lemak susu, sepert CLA, spingomielin, asam butirat, lemak eter, beta karoten, dan vitamin A dan D, memiliki potensi anti karsinogenik. Pada susu fermentasi mengandung komponen seperti kalsium, asam linoleat, asam linoleat terkonjugasi (CLA), antioksidan dan bakteri asam laktat atau bakteri probiotik dengan setidaknya dapat memberikan efek penurunan kadar kolesterol darah (hipokolesterolemik). Banyak penelitian telah menegaskan aktivitas anti karsinogenik dari CLA, perananannya dalam mencegah ateroklerosis dan dalam modulasi sistem imun. Lemak susu tidak hanya merupakan sumber komponen lemak bioaktif namun juga dapat berperan penting sebagai medium peredaran nutrien, termasuk vitamin larut lemak (Parodi, 1997). Asam butirat (C4:0) hanya ditemukan dalam lemak pemamah biak dan dipercaya menjadi antikarsinogenik penting yang mana, bersama dengan lemak eter, vitamin A, D, E, dan CLA, membentuk pelindung pembantas utama melawan penyakit. kaprilat dan asam kaprilat  memiliki aktivitas antivirus. Asam laurat (C12:0) juga memiliki fungsi antvirus dan antibakter.

Gandum (Triticum sp)

Sepertinya tugas kuliah,,akan lebih bermanfaat jika di share,,,

Gandum,,yang ada dipikiran langsung sereal makanan, tempe -->buat membalut tempe...

Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku . Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel), warna kulit biji (bran), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur kernel, gandum diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum. Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat, soft wheat dan durum wheat yaitu :

a)      T. aestivum (hard wheat)

T. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah.

b)      T. compactum (soft wheat)

T. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti.

c)      T. durum (durum wheat)

T. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni, spageti, dan produk pasta lainnya (Anonim^a, 2012).

v  Morfologi Tanamam

                 Tanaman gandum termasuk tanaman monokotil atau tanaman dengan biji berkeping satu sehingga tipe perkecambahan pada tanaman sorgum adalah Hipogeal yaitu pertumbuhan memanjang dari epikotil yang menyebabkan plumula keluar menembus kulit biji dan muncul di atas tanah. Kotiledon relatif tetap posisinya. Tanaman gandum tergolong tanaman menyerbuk sendiri secara alami sebab letak bunga jantan dan bunga betina tidak terpisah tetap dalam satu tempat. Karena tanaman sorgum menyerbuk sendiri sehingga penyerbukannya juga dilakukan dengan bantuan angin atau biasa disebut dengan Anemogami.

Lingkungan atau syarat tumbuh tanaman gandum antara lain ketinggian tempat penanaman sekitar 400-800 meter dari permukaan laut. Tanaman gandum dapat tumbuh baik dan berproduksi tinggi pada kisaran suhu 10-25 derajat Celcius, fotoperiodisme yang panjang, bercurah hujan 350-1.250 mm dengan kondisi kering pada masa pemasakan biji, sedang saat pembentukan bunga yang fertil dibutuhkan suhu rendah. Gandum umumnya ditanam pada curah hujan makin menipis selama sekitar sebulan. Selama sebulan, benih itu memperoleh perlakuan khusus dengan siraman air (gembor) sehari semalam penuh, dibiarkan dua hari, dan di hari keempat disiram lagi sehari semalam. Bulan berikutnya mulai perawatan dengan  pupuk kimiawi, menyusul pupuk kandang yang sudah ditaburkan pada bedeng sampai umur dua bulan. Udara yang kering bersuhu rendah akan membuat biji gandum masak secara sempurna. Gandum potensial untuk dibudidayakan dan dikembangkan, khususnya pada daerah-daerah pinggiran yang kering ( Arie A, 2012).

o   Bran

Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari total keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%). Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard, serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin).

o   Endosperma

Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein, pati, dan air. Pada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit.

o   Lembaga

Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2,5-3%. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa, mineral, protein, dan enzim. Pada kondisi yang baik, akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi, suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah.

                                (Anonim^b, 2012).

A.    SENYAWA FUNGSIONAL YANG ADA DALAM GANDUM  DAN KEGUNAANNYA

1.                  Protein

Makanan dari gandum adalah sumber protein tidak lengkap yang jumlahnya tidak banyak. Ini berarti bahwa gandum mungkin berisi semua delapan dari asam amino yang diperlukan untuk kesehatan yang baik, tidak semua delapan ditemukan pada tingkat yang memadai. Namun, menggabungkan gandum atau biji-bijian serealia lain dengan protein hewan atau kacang-kacangan membuat protein gandum lengkap. Dalam kelompok sereal, gandum mengandung protein lebih banyak dari beras atau jagung (Minnesota Association of Wheat Growers)

2.                  Serat pangan

Serat pangan adalah karbohidrat undigestible dalam makanan yang bertindak seperti sapu untuk menyapu saluran pencernaan kita. Satu potong roti gandum utuh mengandung 1,5 gram serat makanan, satu potong roti putih berisi 0,5 gram.  mencegah dan menyembuhkan kanker usus besar (colon cancer) dan luka serta benjolan dalam usus besar (diverticulitis), juga dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah (hiperchlolesterolemia). Serat makanan merupakan bagian makanan yang tidak dapat dicerna oleh cairan pencernaan (enzim), sehingga tidak menghasilkan energi atau kalori. Serat makanan ini termasuk golongan karbohidrat yang terdiri dari selulosa, hemiselulosa, pektin dan gum (Koswara, 2006)

3.                  Antioksidan

Menurut (Oufnac, 2007), antioksidan pada gandum terdapat pada dedaknya (bran). Fenol dan tokoferol pada dedak gandum umumnya diyakini melawan penyakit jantung, reaksi oksidasi lipid pada yang tidak diinginkan tubuh. dedak gandum mengandung berbagai jenis senyawa antioksidan fenolik seperti ferulat, vanilat, caffeic, coumaric, dan asam syringic. Selain itu juga memiliki kandungan relatif tinggi karotenoid, tokoferol, dan pitosterol. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa senyawa dari dedak gandum menunjukkan kemampuan yang signifikan dalam penangkapan radikal bebas dan mengurangi oksidasi lipid pada kondisi tertentu.

4.                  Fitosterol

Lemak lembaga gandum rnengandung fitosterol sebesar 1,3-1,7%. Fitosterol adalah sterol dari tanaman, sterol sendiri adalah alkohol berbobot rnolekul tinggi yang terdapat pada fraksi tidak tersabunkan dari rninyak dan lemmak pada jaringan hewan dan tanarnan. Konsumsi fitosterol dalarn jurnlah banyak dapat mengganggu penyerapan kolesterol sehingga akan meningkatkan ekskresinya. Konsumsi fitosterol mampu mengurangi resiko kematian akibat penyakit jantung koroner secara nyata (Marliyati dkk, 2005)

5.                  Mineral dan vitamin

a.                   Tiamin (vitamin B1)

Salah satu vitamin B-esensial yang dibutuhkan setiap hari untuk memperbaiki selera makan, kesehatan pencernaan dan kesehatan saraf. Makanan gandum merupakan sumber yang baik dari tiamin. Fungsi metabolik tiamin antara lain pada reaksi oksidasi piruvat - Asetil- KoA, rekasi oksidasi α- keto glutarat dan reaksi  transketolasi – HMP (Heksosa Monofosfat). Di dalam otak dan hati, segera diubah menjadi TPP (thiamin pyrohosphat) oleh enzim thiamin difosfotransferase, dimana reaksinya  membutuhkan ATP. Berperan penting sebagai koensim dekarboksilasi senyawa asam-keto. Beberapa enzim yang menggunakan TPP sbg koensim adalah  pyruvate decarboxylase, pyruvate dehydrogenase, dan transketolase (Dwi Rahayu dkk, 2004). Tiamin banyak terdapat pada endosperm gandum.

b.                  Niasin (vitamin B3)

Merupakan vitamin B-esensial untuk efisiensi penggunaan protein oleh tubuh. Vitamin niasin merupakan komponen kunci pada banyak lintasan metabolik yang mengenai metabolisme karbohidrat, lipid serta asam amino. Kekurangan niasin menimbulkan sindroma defisiensi pellagra, gejalanya mencakup penurunan BB, berbagai kelainan pencernaan, dermatitis, depresi dan demensia (Rusdiana, 2004). Niasin banyak terdapat pada endosperm gandum.

c.                   Zinc

Penting untuk penyembuhan kulit dan sifat pertumbuhan. Makanan dari gandum merupakan sumber yang baik dari zinc. Zinc adalah sebuah mikronutrisi yang bisa bisa ditemukan di semua jaringan tubuh dan penting bagi pertumbuhan sel, diferensiasi sel dan sintesa DNA. Juga penting untuk menjaga sistem daya tahan tubuh yang sehat.

d.                  Riboflavin (vitamin B2)

Penting untuk pertumbuhan dan penglihatan yang baik. Riboflavin sebagian besar terdapat pada endosperm. Di tubuh, riboflavin berfungsi sebagai bagian dari berbagai susunan enzim. Enzim tersebut adalah flavoprotein dan biasanya disebut pula sebagai enzim kuning, karena warna kuningnya yang disebabkan oleh gugusan flavin.  Satu atau lebih enzim kuning dibutuhkan bersama-sama dengan koenzim I atau koenzim II di dalam katabolisme (pemecahan) glukosa untuk memperoleh energi yang berguna untuk proses-proses tubuh. Riboflavin juga merupakan bagian dari enzim-enzim oksidase yang berfungsi pada tingkatan terakhir metabolisme protein. (Dwi Rahayu dkk, 2004). Riboflavin banyak terdapat pada endosperm gandum.

e.                   Trace Mineral

Makanan gandum merupakan sumber selenium dan magnesium, nutrisi penting untuk kesehatan yang baik (Minnesota Association of Wheat Growers).

Sumber: Wahid dkk pada jurnal Pemanfaatan Komoditas Pangan Lokal Sebagai Sumber Pangan Alternatif di Papua tahun 2009

Macam gandum	Deskripsi	Kegunaan
Durum	large kernels, colored amber, translucent	Untuk membuat tepung semolina untuk pasta
Hard Red Spring	high protein content, brown in color, hard grain	untuk roti dan hard baked foods
Hard Red Winter	high protein wheat, colored brown, hard grain	Untuk membuat roti dan juga dicapur dengan low-protein pastry dan kulit pie
Soft Red Winter	low protein content, soft grain	untuk muffins, cakes, biskuit, and kulit pie
Hard White	medium protein content, opaque and light colored, hard grain	untuk membuat roti dan untuk membuat bir
Soft White	very low protein content, light colored, soft grain	Untuk pastry dan kulit pie

 (Anonim ^c, 2012)

DAFTAR PUSTAKA

Anonim^a. 2012. Gandum. http://wikipedia.com. Diakses pada tanggal 24 Februari  2012 pukul 11.29 WIB.

Anonim^b. 2012. Gandum. http://wikipedia.com. Diakses pada tanggal 24 Februari  2012 pukul 11.29 WIB.

Anonim^c. 2012. Gandum. http://queencleopatra.hubpages.com. Diakses pada tanggal 24 Februari  2012 pukul 11.29 WIB.

Anonim^d. 2012. Wheat production and products. http://www.grainsessential.ca/wheatproduction. Diakses pada tanggal 24 Februari  2012 pukul 11.29 WIB.

David S. Oufnac,Zhimin Xu, Ting Sun, Cristina Sabliov, Witoon Prinyawiwatkul, and J. Samuel Godber. Extraction of Antioxidants from Wheat Bran Using Conventional Solvent and Microwave-Assisted Methods. Cereal Chem. 84(2):125–129

A. Wahid Rauf dan Martina Sri Lestari. PEMANFAATAN KOMODITAS PANGAN LOKAL SEBAGAI SUMBER PANGAN ALTERNATIF DI PAPUA. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Papua, Jalan Yahim Sentani, Kotak Pos 256 Sentani, Jayapura 99352,. Telp. (0967) 592179, Faks. (0967) 591235, E-mail: bptp_papua@yahoo.com      

Sri Anna Marliyati . H idayat Syarief, Deddy Muchtadi , Latifah K.Darusman , dan Rimbawai . EKSTRAKSI DAN ANALISIS FITOSTEROL LEMBAGA GANDUM (Triticum sp.). [Extraction and analysis of Phytosterol from wheat germ (Trit.;cum sp.)]. JurnaLTeknol. dan Industri Pangan, Vol. XVI No. 1 TCI 2005

 RUSDIANA. VITAMIN. Program Studi Biokimia Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara. ©2004 Digitized by USU digital library.

Oliver Fontaine. 2008. Evidence for savety of zinc Suplementation In he Management of Diarrhea.Dept. Of Child and Adolescent Health and development. WHO. Printed on Sari pediatric Vol 10. No. 1 Suplemen, Juni 2008 distributed during KONIKA 2008, Surabaya, Indonesia.


Terima Kasih..

untuk Dapus bisa langsung di search dijamin ada...!! tapi tidak semua ditampilkan....^^