Mahasiswa Tingkat Akhir [part II]

Kepada  para mahasiswa yang merindukan kejayaan

Kepada rakyat yang kebingungan dipersimpangan jalan.

Kepada pewaris peradaban yang telah menggoreskan

Sebuah catatan kebanggaan di lembar sejarah manusia

*)         Wahai kalian yang rindu kemenangan

Wahai kalian yang turun ke jalan

Demi mempersembahkan jiwa dan raga untuk negeri tercinta    *) 2x

Kalo ga familiar sama lirik di atas , gugurlah sense anda sebagai seorang mahasiswa.

Inget banget waktu pertama kali denger itu lagu tahun 2009 bulan Agustus pada saat Osmaru hari pertama. Setelah upacara penyambutan Maru selesai di depan rektorat Universitas Sebelas Maret tibalah giliran para Maru untuk di pindah tempatkan di Fakultas masing2. Dan takdir pada waktu itu membawa saya ke fakultas pertanian. Pas memasuki  areal fakultas pertanian ini lah pertama kali saya mendengar lagu itu, ternyata lagu itu disebut Mars Mahasiswa tau setelah seharian ikut Osmaru.

Dan jujur saya ga begitu ‘ngeh’ tentang itu lagu . . . ga ada niatan untuk menghafal karena saya berpikiran ga akan ikut demo di jalan sambil teriak2 seakan-akan bisa membelah terik matahari yang sangat tajam dan bisa2 orang di rumah panik liat anak nya muncul di TV dengan muka yang sangar.

Tapi namanya juga mahasiswa ,, serasa punya ikatan ‘senasib’ sebagai mahasiswa  mungkin yang membuat tanpa sadar bisa juga nyanyi lagu dan hafal Mars itu.

Dan saya juga pernah sekali (*lah lumayan lah ketimbang belum pernah) ikut aksi. Hmmm, karena di proker humas ada proker yang namanya aksi jadi waktu itu tahun 2010 seinget saya, dalam rangka peringatan hari pangan 16 Oktober kita berencana buat aksi damai dengan membagi2kan susu kedelai di sekitar *gladag (*tempat andalan mahasiswa UNS beraksi) dan dengan pertimbangan2 akhirnya aksi itu disertai orasi mahasiswa yang disebut “ Mahasiswa Pertanian Peduli Pangan UNS” kumpulan dari beberapa UKK dan HMJ Pertanian.  Sempat ragu pengin ikut (*secara baru tahun pertama di humas, polos bener waktu itu) tapi demi suksesnya itu proker, ikut lah saya dengan mengompori beberapa teman seangkatan untuk ikut. ^^V

Lha di sini ini saya pertama kali tau yang namanya aksi “damai” sekali, … orasi yang bisa membakar semangat, lagu perjuangan yang didendangkan seolah seperti charger yang selalu men-charge energy kita.  Jadi di sana itu bener2 panas dah,,,, Oiyaaa,,,saya juga merasakan semangat saya waktu itu ikut terbakar…hehehe Saya jadi berpikir mungkin kalo orang2 yang ngadain aksi di depan gedung DPR pusat sana energinya ga akan habis salah satu karena hal tadi kali yaaaa.  Tapi kalo saya capek baru terasa kalo udah pulang …(*hahahah amatiran sih)

Jadi mahasiswa ga selalu harus turun ke jalan, teriak2 di jalan, gontok2 an sama polisi. Tapi bisa langsung terjun ke masyrakat dengan memberikan pelatihan, pengajaran maupun bantuan2  secara nyata.  Itu sih yang dulu saya dapat dari senior humas. Jadi mana pilihan mu???

Tahun pertama ikut organisasi walaupun sekelas HMJ atau UKK masih dalm range pengenalan dan  menjadi  bekal pengalaman untuk selanjutnya. Tahun kedua ikut kepengurusan, dan untuk fakultas Pertanian UNS mungkin kali yaaa, tahun kedua itu ibarat giliran angkatan 2009 yang jadi pasukan utama nya di pimpin oleh angkatan 2008. Tapi di HIMAGHITA artinya bahwa menjadi pasukan utama adalah orang yang bener2 langsung diterjunkan ke lapangan sedangkan pengontrolan dilakukan senior. \

Bener2 dah ini tahun ke dua di humas  (* masih sebagai staff) merasakan  ke-humas-an lebih wauw lagi.  Di tahun ke dua ini lah, puncak2nya pikiran, hati dan tenaga saya bener2 diuji.. (*mungkin kapan2 saya cerita ,,kalo sempet)

Dan untuk tahun ketiga ini (*masih sebagai staff humas) istilahnya cooling down trus resign, dan siap2 wisuda ….Amiinnnnn Yaa Allah J

Waktu muda dulu, pengin ngerasa in ng-lab malem2 à waktu jadi mahasiswa tua kesampaian

Di kampus sekarang udah jarang ketemu sama teman seangkatan

Jarang makan pagi bareng2, jarang makan malem bareng2

Jarang ngobrol bareng, nge gossip in senior…eh mungkin malah gantian sekarang kita yang digosip in sama junior.

Ga bisa ngeceng in senior , mau ngeceng in junior *inget umur ….kagak jadi

Mau ngeceng in temen seangkatan ga ada yang bisa dikeceng in.  Ya sudah ngeceng in yang lain saja   #eh       *pus pus pus         ~meong*

……………………………………………

Optimization of a cryoprotective medium for infant formula probiotic applications using response surface methodology

oleh 

Fatemeh Shamekhi & Mustafa Shuhaimi & Arbakariya B. Ariff & Abdul M. Yazid. 2011

Jurnal ini membahas mengenai media yang cocok untuk susu formula yang mengandung bifidobacteria agar si bakteri ini mampu bertahan hidup hingga bisa dimanfaatkan. Tau sensiri kan kalo  pengolahan seperti freezdrying, penyimpanan, dll bisa mengurangi jml sel hidup bakteri ini.

Seperti biasa jurnal aslinya bisa kok di donlot langsung..di google, semoga saja gratis ya,,,hehe ^^

Check this one !!!

Pengembangan media pengeringan cryoprotective cocok untuk aplikasi probiotik dalam susu formula. Respon metodologi permukaan digunakan untuk mengoptimalkan konsentrasi susu skim dan prebiotik untuk memaksimalkan kelangsungan hidup probiotik Bifidobacterium lactis DSM 10140 selama pengeringan beku. Kombinasi optimal ditemukan pada kompisisi 15,0% susu skim dicampur dengan prebiotik 3,4%, yang dapat melindungi kelangsungan hidup 62,16% dari sel.

Bifidobacteria dianggap bakteri potensial probiotik yang dominan di usus bayi yang diberi ASI '(Orrhage dan Nord 1999;. Coppa et al 2004). Menurut definisi probiotik oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Organisasi Kesehatan Dunia (FAO / WHO 2001), hidup Bifidobacterium dapat dimasukkan dalam formula probiotik untuk memberikan manfaat kesehatan bagi inangnya bila diberikan dalam jumlah yang memadai. Komite Ilmiah Pangan Komisi Eropa (SCFEC) telah merekomendasikan bahwa kandungan bakteri hidup dalam rumus di atas seluruh rumus umur simpan harus 10⁶-10⁸ CFU / g.Oleh karena itu, keberhasilan penerapan budaya probiotik untuk suplemen makanan sangat tergantung pada teknologi pengawetan yang digunakan untuk memproduksi biomassa bakteri (Carvalho et al. 2004). Hal ini penting untuk menjamin pengiriman jangka panjang yang cukup aktif budaya fungsional yang layak untuk konsumen (Otero dkk. 2007). Untuk menjadi bahan fungsional dalam bubuk formula bayi, sel probiotik harus dikeringkan. Pengeringan beku adalah teknik well-documented yang digunakan untuk memperoleh budaya stabil dalam hal kelangsungan hidup dan aktivitas fungsional (Broadbent dan Lin 1999;. Otero dkk 2007). Namun, penurunan kelangsungan hidup mikroorganisme selama proses pengeringan masih menjadi efek samping yang paling penting yang tidak diinginkan dan perlu dikontrol (Carcoba dan Rodriguez 2000). Faktor yang berbeda dapat mempengaruhi kelangsungan hidup probiotik selama proses pengeringan beku dan periode penyimpanan sebagai berikut, termasuk spesies bakteri dan fase pertumbuhan sel 'pada saat panen (Broadbent dan Lin 1999; Fonseca et al, 2000;. Carvalho et al. 2004; Huang et al 2006;. Otero dkk 2007), konsentrasi awal sel (Carvalho et al 2004;... Otero dkk 2007), komposisi media kering beku (Carcoba dan Rodriguez, 2000; Carvalho et al. 2004; Huang et al 2006;. Otero dkk 2007) dan kondisi penyimpanan (Carvalho et al 2004;.. Otero dkk 2007). Selain itu, rekonstruksi bubuk sel selama proses rehidrasi telah terbukti sangat kritis (Carvalho et al 2004;. Huang et al 2006;. Otero et al 2007.).

Synergy of dairy with non-dairy Ingredients or product: A review

H Krupa - 2011

yo yo yo...

Jurnal ini mengenai sinergisme susu dengan bahan non susu,, tujuan dibuat sinergisme ini sih untuk mengurangi beberapa alergi yang bisa ditimbulkan akibat susu, seperti laktose intolerance..

Dan saya juga menemukan ternyata susu ada juga yang dcampur dengan santan. Mungkin beberapa produk olahan susu yang notaben-nya ingin terjangkau alias murah jurnal ini  bisa jadi salah satu acuan nya,,,haha

here it is : 

Safflower
Ekstrak kelopak safflower memiliki sifat terapeutik mengerahkan efek yang menguntungkan bagi mereka yang mempunyai hipertensi, trombosis otak dan membantu dalam menurunkan
kolesterol darah. 'Golden milk shake' dibuat dari campuran (4,5% lemak) dari susu sapi dan memanfaatkan ekstrak safflower susu 3,0% kelopak safflower dan  rasa jeruk (0,5 ml/Lit), gula 10,0% dan 0,4% Na-alginate sebagai stabilisator. Susu kocok (milk shake) tersebut dibuat dari campuran susu sapi dan susu safflower (1:1 b/b).

Es krim yang lembut terbuat dari campuran susu kerbau dan susu safflower (75:25) bersama dengan krim dan susu skim bubuk (SMP), yang cukup sensorily mirip dengan kontrol dibuat dengan hanya menggunakan padatan susu.

Kedelai

Kedelai menyediakan protein yang berkualitas tinggi dengan lemak jenuh minimum. Kedelai mengandung tiga nutrisi yaitu, karbohidrat, protein dan lemak yang diperlukan untuk kebaikan. gizi, dan juga, serat vitamin dan mineral. Memiliki konten PUFA yang tinggi. Kedelai memiliki lebih dari dua kali jumlah mineral, terutama kalsium, besi, seng dan fosfor daripada kacang-kacangan lainnya (Itapu, 2003; Venter, 2004). Protein kedelai sangat mudah dicerna (92 sampai 100%) dan mengandung semua asam amino esensial. Protein kedelai pada produk
mengandung konsentrasi tinggi (sampai 1 g / kg) dari isoflavon yang diberikannya, sifat protektif terhadap kanker payudara, prostat, usus besar dan kanker paru-paru.

Produk Terbuat dari Campuran Susu dan Santan

Susu kelapa muda mengandung karbohidrat (terutama sukrosa dan beberapa pati), lemak dan mineral seperti P, Ca dan K. Protein kelapa kaya akan lisin, metionin dan triptofan (Seow dan Gwee, 1997). Yoghurt yang dibuat dari campuran susu sapi dan susu kelapa dengan kombinasi yang berbeda (Imele dan Atemnkeng, 2001) atau bahkan dari campuran santan dan SMP (Davide et al. 1990), latihan ini akan menjadi pilihan menarik  pada Negara dan daerah penghasil  kelapa tertinggi.

Produk SUSU yang  MENGANDUNG BARLEY PADAT

Nilai gizi dari barley ini sama dengan gandum yaitu, lemak 2,3%, protein 12,5%, karbohidrat 73,5% dan tinggi kadar serat. Kaya akan polisakarida non-pati β-glukan yang memiliki keuntungan untuk menurunkan kolesterol darah dan reaksi glikemik (Bourdon et al., 1999; Jadhav et al., 1998).

SUSU PADAT DENGAN SAYURAN

Penurunan 50,0% pada risiko terkena beberapa jenis kanker telah dilaporkan melalui asupan 400 sampai 600 g buah dan sayuran per hari (Heber, 2004). Brokoli adalah salah satu sumber gizi tertinggi meningkatkan kesehatan glukosinolat, antioksidan dan nutrisi esensial, serat, Ca, Mg, Se, Zn, asam askorbat, folat, β-karoten, dll. Buah2 an lain seperti wortel. Asupan wortel dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan melindungi terhadap tekanan darah tinggi, osteoporosis, katarak, radang sendi, asma bronkiolus dan infeksi saluran kemih (Beom et al., 1998).

SUSU PADAT DENGAN BUAH

Buah	Karakteristik buah yang penting untuk pengembangan produk pangan	Referensi/sumber
Delima	Tinggi vitamin C dan K, folat, tiamin; mineral seperti K, Cu dan Mn memberikan ~ 234 kcal./100g. AlphRendah lemak jenuh dan sodium. Potensi di beberapa antioksidan dan memiliki aktivitas antivirus. Mencegah gangguan usus, disentri,  cacingan dan diare. Diklaim untuk menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko kanker tertentu (payudara, kulit, prostat, paru-paru).	Konowalchuk and Speirs (1976)
Mangga	Kaya β-karoten (445 μg/100g) antioksidan dan vitamin C (28 mg/100 g), vitamin B6 (134 mg/100 g).Alpha Kebutuhan mineral yaitu, Ca, Mg, Fe dan Zn.. Asam tartrat, asam malat dan sedikit asam sitrat membantu untuk menjaga cadangan alkali tubuh.	Kadam et al. (2009)
Pisang	Kaya akan K (~ 440 mg/100 g) dan rendah Na (~ 1 mg/100 g). cocok untuk orang hipertensi. Ini merupakan makanan yang dapat menenangkan karena kandungan triptofan tinggi yang diubah toserotonin, suatu neurotransmitter penghambatan otak. Ini adalah pelumasan internal yang baik untuk usus, bermanfaat dalam pengobatan sembelit dan bisul. Sumber vitamin C yang baik, kelompok vitamin B, folat, niasin, riboflavin dan asam pantotenat.	Kumar et al. (2001) and Laxminarayana et al. (1997)
Cherry	Antioksidan  tingkat tinggi, kaya akan sumber β-karoten (20,0% lebih dari blueberry dan strawberry), vitamin C dan vitamin K. Memiliki quantum yang baik dari mineral seperti Fe, Mg dan K.	Hedrick et al. (1969)
Blueberry	Cukup penuh dengan vitamin C dan K, bersama dengan Mn dan antioksidan. Mengandung anthocyanin dalam jumlah tinggi. Dapat memperkuat enzim yang menumbuhkan sel saraf baru di otak (penting untuk memori). Mereka mengandung tanin yang merupakan zat untuk sistem pencernaan dan mengurangi peradangan.	Camine et al. (2006)
Konsentrat jus anggur	Konsentrat jus anggur memiliki padatan 82,0%, protein 0,63% memiliki mineral tinggi terutama Ca dan Fe (5-10 mg/100 g). Zat besi yang tinggi dapat digunakan untuk pasien yang menderita anemia.	Ozturk and Oner (1999)

Untuk lebih lengkapnya bisa di search di google,,,Selamat mencari ^^

“MILK AND DAIRY PRODUCT AS FUNCTIONAL FOOD : A REVIEW”

oleh :

Z.F. Bhat and Hina Bhat

kali ini, saya mau ng-share mengenai bebrapa jurnal yang juga pernah di bahas waktu kuliah,,

yang pertama mengenai Fungsional Susu .

Jurnal ini bisa ditemukan di google,, kok,,, GRATISSSS...

sedikit review nya :

Susu mengandung komponen yang terdiri dari campuran kompleks dari protein, lemak, dan sakarida bioaktif spesifik dan mengandung banyak substansi aktif biologis seperti imunoglobin, enzim, peptida antimikrobial, oligosakarida, hormon, sitokin dan faktor pertumbuhan.

Kandungan nutrisi yang ada, misalnya fosfor, zinc, vitamin A, vitamin D, vitamin B₁₂, vitamin B₂, asam amino dan asam pantotenat. Dengan terkandungnya berbagai komponen fungsional pada produk susu, maka susu dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional yang dapat berperan dalam menurunkan absorpsi kolesterol, dapat secara signifikan menurunkan tekanan darah, makanan asupan dan kegemukan yang berkaitan dengan metobilisme yang tidak diinginkan dan mungkin adanya efek antimikrobial.

Susu mengandung komponen yang terdiri dari protein, lemak, dan sakarida bioaktif spesifik dan mengandung banyak substansi aktif biologis seperti imunoglobin, enzim, peptida antimikrobial, oligosakarida, hormon, sitokin dan faktor pertumbuhan. Selain kalsium, komponen mikro yang terkandung pada susu juga dapat berupa fosfor, zinc, vitamin A, vitamin D, vitamin B₁₂, vitamin B₂, asam amino dan asam pantotenat. Dengan melimpahnya komponen-komponen tersebut, maka susu dapat memberikan efek yang menguntungkan pada kesehatan manusia.

     Laktosa dan oligosakarida merupakan contoh jenis gula atau sakarida dalam susu. Laktosa dapat difermentasi menjadi asam laktat yang menurunkan pH dan mempengaruhi sifat fisik kasein dan demikian membantu kecernaan, memperbaiki pemanfaatan kalsium dan mineral lain dan mencegah pertumbuhan bakteri yang membahayakan. Individu yang intoleran terhadap laktosa memiliki aktivitas β-galaktosidase yang tidak cukup yang menyebabkan intoleran terhadap gula susu. Namun, karena kandungan laktosanya yang lebih rendah, susu fermentasi dapat ditoleransi oleh orang-orang dengan kemampuan rendah untuk mencerna laktosa. Laktulosa adalah disakarida yang dihasilkan selama proses pemanasan pada susu dan memiliki efek manfaat kesehatan umumnya oleh stimulasi selektif pada pertumbuhan dan/atau aktivitas bakteri probiotik termasuk bifidobakteria dan Lactobacillus.

     Protein susu termasuk kasein, β-laktoglobulin, α-laktalbumin, imunoglobulin, laktoferin dan serum albumin yang menggunakan aktivitas biologisnya tidak secara langsung, atau setelah degradasi menjadi peptida yang berbeda, melalui aksinya, mempengaruhi tidak hanya sistem imun, namun juga sistem pencernaan, kardiovaskular dan saraf. Protein susu sekarang menjadi sumber utama dalam batasan peptida aktif secara biologis seperti kasomorfin, kasokinin, imunopeptida, laktoferin, laktoferisin dan fosfopeptida. Aktifitas utama biologi dari beberapa peptida adalah immunomodulation, aktifitas anti mikrobia, aktifitas anti thrombotic, pengatur tekanan darah dan pengikat mineral dan vitamin (Miesel, 1998; Tome and Ledoux, 1998).

     Disamping sebagai anti hipertensi, anti trombotik, opioid, anti mikrobia, immunomodulan, dan  sifat hipokolesterolemik. semua beta Laktoglobulin berasal dari peptida juga menunjukkan aktifitas radikal scavenging. (Hernandez, Ledesma et all., 2007). Sebaliknya, alfa lactalbumin memiliki imunogenisitas rendah dan mendorong potensi alergi rendah, yang membuatnya menjadi kandidat yang baik untuk menjadi nutrisi yang berharga bagi anak-anak. Hal ini dapat mendorong aktivitas antikanker dengan merangsang apoptosis  tumor dan sel belum dewasa (Svensson et all., 2000).

     Immunoglobulin utama yang terdapat dalam susu yaitu IgG1, IgM, IgA, dan IgG2 berperan dalam perlindungan terhadap mikroba patogen, aktivasi komplemen, stimulasi fagositosis, mencegah adhesi mikroba dan netralisasi virus dan racun. Komponen ini juga meningkatkan tingkat intraselular glutathatione, yang merupakan antioksidan sel kunci (Bounous dan Gold, 1991) dan peningkatan aktivitas pencegahan melawan infeksi mikroba yang berbeda telah didokumentasikan dalam beberapa penelitian. Selain immunoglobulin, sitokin dan kemokin juga banyak ditemukan dalam susu termasuk interleukin, interferon gamma, faktor pertumbuhan dan kemokin yang beroperasi dalam jaringan dan menghasilkan efek yang berkontribusi terhadap berbagai peningkatan dan fungsi sistem kekebalan tubuh.

   Laktoferin, yang merupakan glikoprotein multifungsi, terdapat dalam susu dalam konsentrasi yang lebih kecil yang memiliki peran fisiologis yang meliputi regulasi homeostasis besi, pertahanan terhadap infeksi mikrobial, aktivitas anti-inflamasi dan perlindungan kanker. Komponen ini dapat berperan positif yaitu sebagai immunosupressive, anti-inflamasi, atau agen imunostimulan. Lactoferricin adalah peptida utama yang dihasilkan dalam proses degradasi laktoferin yang bertanggung jawab untuk sebagian besar efek imunomodulatornya

     Kitts dan Weiler (2003) mendefinisikan bioaktif peptida sebagai  protein spesifik yang mempunyai  efek positif pada fungsi tubuh.  Protein susu merupakan sumber utama bioaktif peptida yang berfungsi mengurangi  bahaya dari obesitas dan 2 tipe diabetes. Bioaktif peptida dihasilkan selama fermentasi susu dengan berbagai kultur yang ditemukan dalam berbagai dairy produk seperti berbagai jenis keju dan fermentasi susu.

            Berbagai jenis komponen lemak susu, sepert CLA, spingomielin, asam butirat, lemak eter, beta karoten, dan vitamin A dan D, memiliki potensi anti karsinogenik. Pada susu fermentasi mengandung komponen seperti kalsium, asam linoleat, asam linoleat terkonjugasi (CLA), antioksidan dan bakteri asam laktat atau bakteri probiotik dengan setidaknya dapat memberikan efek penurunan kadar kolesterol darah (hipokolesterolemik). Banyak penelitian telah menegaskan aktivitas anti karsinogenik dari CLA, perananannya dalam mencegah ateroklerosis dan dalam modulasi sistem imun. Lemak susu tidak hanya merupakan sumber komponen lemak bioaktif namun juga dapat berperan penting sebagai medium peredaran nutrien, termasuk vitamin larut lemak (Parodi, 1997). Asam butirat (C4:0) hanya ditemukan dalam lemak pemamah biak dan dipercaya menjadi antikarsinogenik penting yang mana, bersama dengan lemak eter, vitamin A, D, E, dan CLA, membentuk pelindung pembantas utama melawan penyakit. kaprilat dan asam kaprilat  memiliki aktivitas antivirus. Asam laurat (C12:0) juga memiliki fungsi antvirus dan antibakter.

Ganyong (Canna Edulis)

Tugas Presentasi Mata Kulia Legum, Umbi dan Serelia...

Dan kebetulan kelompok saya dapet bagian tentang "Ganyong"..

Check this out...tentang ganyong.

·      Klasifikasi Ganyong (Canna edulis Ker.) (Steenis, 2008 dalam Ashary, 2008).

Divisi               : Spermatophyta

Subdivisi         : Angiospermae

Kelas               : Monocotyledoneae

Ordo                : Zingiberales

Famili              : Cannaceae

Genus              : Canna

Spesies             : Canna edulis Ker.

C. edulis umum dikenal dengan nama ganyong. Selain disebut ganyong, tanaman ini memiliki beberapa nama daerah yaitu ubi pikul (Sumatra Utara), ganyong (Sunda), senitra (Jawa), banyur (Madura). 

·      Habitat Ganyong

Ganyong dapat tumbuh baik di berbagai iklim, dengan penyebaran curah hujan tahunan 1000-1200 mm, akan menghasilkan pertumbuhan yang memuaskan. Jenis tersebut cenderung tumbuh pada daerah yang kering,  tetapi bertoleransi pada tempat-tempat basah (bukan tempat yang tergenang air), juga sangat toleransi terhadap naungan. Pertumbuhan normal terjadi pada suhu di atas 10°C, tetapi juga dapat hidup pada suhu tinggi (30-32°C) dan bertoleransi pada kondisi sedikit beku. Ganyong tumbuh mulai dari pantai sampai pada ketinggian 1000-2900 m dpl. dan tumbuh dengan subur pada banyak tipe tanah, termasuk daerah-daerah marginal (misalnya tanah latosol asam); tetapi lebih menyukai tanah liat berpasir dalam, kaya akan humus serta bertoleransi pada kisaran pH 4.5-8.0 (Ashary, 2008).

·      Daerah Asal dan Persebaran

Nuryadin (2008) dalam Ashary (2008) ganyong merupakan tanaman asli yang berasal dari Amerika tropis tepatnya berasal dari Amerika Selatan. Fungsinya sebagai sumber pati komersial, tanaman ini juga telah dibudidayakan tidak hanya di Amerika, tapi juga di beberapa daerah tropis termasuk Asia Tenggara (Flach dan Rumawas, 1996). Tanaman ini dibudidayakan di berbagai daerah di Indonesia yaitu Jawa Tengah, Jawa Timur, D.I. Yogyakarta, Jambi, Lampung dan Jawa Barat. Sedangkan di Sumatera Barat, Riau, Kalimantan Selatan, Sulawesi Tenggara, Sulawesi Selatan, Sulawesi Tengah dan Maluku, tanaman ini belum dibudidayakan dan masih merupakan tumbuhan liar di pekarangan dan di pinggir-pinggir hutan. Pada umumnya para petani yang telah membudidayakan tanaman ganyong tersebut melakukan penyiangan tetapi belum melaksanakan pemberantasan hama/penyakit.

1.    Rimpang

Rimpang bercabang horizontal, panjangnya dapat mencapai 60 cm, dengan buku-buku yang berdaging menyerupai umbi, tertutup dengan sisik daun, dan serabut akar yang tebal.

2.    Daun

Tanaman ganyong berdaun lebar dengan bentuk elips memanjang dan bagian pangkal dan ujung runcing. Panjang daun 40 - 70 cm, sedangkan lebarnya 20 - 40 cm. Warna daun beragam dari hijau muda sampai hijau tua. Kadang-kadang bergaris ungu atau keseluruhannya ungu. Demikian juga dengan pelepahnya ada yang berwarna ungu dan hijau.

3.    Bunga

Perbungaan di ujung ranting, tandan, biasanya sederhana tetapi kadang-kadang bercabang, muncul tunggal atau berpasangan, tidak teratur, bunga biseksual. Kelopak bulat telur, mahkota berbentuk pita, berwarna merah pucat sampai kuning, bibir bunga lonjong - bulat telur sempit, berbintik kuning dengan merah.

4.    Buah dan Biji

Buah kotak kerapkali tidak tumbuh sempurna, bulat memanjang lebar, panjang kurang lebih 3 cm, tertutup papila. Biji 5 atau kurang per ruangnya.

Macam ganyong di Indo nesia :

Di Indonesia dikenal dua macam ganyong, yaitu ganyong merah dan ganyong putih. Ganyong merah ditandai dengan warna batang, daun dan pelepah yang berwarna merah atau ungu. Sedang yang warna batang, daun dan pelepahnya hijau dan sisik umbinya kecoklatan adalah ganyong putih. Ganyong merah memiliki batang lebih besar, agak tahan terkena sinar matahari dan tahan kekeringan. Biji yang dihasilkan biasanya sulit berkecambah, hasil umbi basah lebih besar tapi kadar patinya rendah. Rimpang biasanya dimakan segar atau direbus. Ganyong putih lebih kecil dan pendek, kurang tahan terkena sinar tetapi tahan kekeringan. Menghasilkan biji yang bisa diperbanyak menjadi anakan tanaman. Hasil rimpang basah lebih kecil, tapi kadar patinya tinggi, umum diambil patinya (Ashary, 2008).

Persatuan Ahli Gizi Indonesia (2009) menyebutkan bahwa kandungan gizi rimpang ganyong tiap 100 gram secara lengkap terdiri dari air 79,9 g; energi 77 kkal; protein 0,6 g; lemak 0,2 g; karbohidrat 18,4 g; serat 0,8 g; abu 0,9 g; kalsium 15 mg; fosfor 67 mg; besi 1,0 mg; vitamin C 9 mg; dan tiamin 0,10 mg. Putri dan Sukandar (2008) menyatakan bahwa pati ganyong memiliki kadar karbohidrat 80% dan kadar air 18%. Kadar pati yang tinggi menunjukkan bahwa pati ganyong dapat dijadikan bahan baku untuk pembuatan sirup glukosa.

Senyawa Nirgizi

Antinutrien yang ada seperti amilase inhibitor, tripsin inhibitor, total oksalat, , hidrogen sianida, senyawa fenolik,  tannin. Senyawa fenolik menghambat aktivitas pencernaan serta enzim hidrolitik seperti amilase, tripsin, chymotrypsin dan lipase (Salunkhe, 1982).

1.   Tanin diketahui menghambat aktivitas enzim pencernaan (Jambunathan dan Singh, 1981) dan karenanya kehadiran bahkan tingkat rendah tannin tidak diinginkan dari sudut pandang gizi.

2.    Kombinasi alpha-amilase inhibitor dan alfa amilase membuat mereka tidak tersedia untuk pencernaan pati. Alfa amilase Inhibitor dan enzim pencerna protein akan mengganggu pencernaan pati dan protein.

3.      Protease inhibitor seperti tripsin dan chymotrypsin inhibitor dalam makanan menyebabkan pembentukan kompleks tripsin ireversibel enzim tripsin inhibitor, menyebabkan penurunan tripsin di dalam usus dan penurunan daya cerna protein. Mendidihkan selama waktu yang cukup membuat umbi cukup lunak dan inaktifasi semua inhibitor tripsin. (Mohan dan Kalidass, 2010).

Manfaat Ganyong : 

Tepung ganyong juga merupakan bahan yang sangat kaya manfaat, manfaat tersebut antara lain :

·         Ongol ongol

·         Tiwul

·         Papais

·         Untuk Campuran nasi jagung

·         Untuk campuran Bihun

·         BMC ( Bahan Makanan Campuran ) Bayi

-     Gaplek

-    Mie ganyong

-     Bahan tambahan makanan bayi

-    Campuran bihun

---------------------------------------------------------------------------------------

tidak semuanya ditampilkan, terima kasih..

DAFTAR PUSTAKA

Mohan Veerabahu Ramasamy  and Chinnamadasamy Kalidass. 2010. Nutritional And Antinutritional Evaluation Of Some Unconventional Wild Edible Plants. Tropical and Subtropical Agroecosystems, 12 (2010): 495- 506

Pangesthi, Lucia Tri. 2009. Pemanfaatan Pati Ganyong (Canna Edulis) pada Pembuatan Mie Segar sebagai Upaya Penganekaragaman Pangan Non Beras. Jurnal Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner vol. 1 no. 1.

Trubus, XV (172). Pembuatan tepung ganyong. Maret 1984: 80.

Ashary, Santi Silfiana 2010. Studi Keragaman Ganyong (Canna Edulis Ker.) di Wilayah Eks-Karesidenan Surakarta Berdasarkan Ciri Morfologi dan Pola Pita Isozim. Skripsi. Jurusan Biologi . Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Anonim. 2012.  GANYONG. http://tanamanpangan.deptan.go.id/doc_upload/Ganyong.pdf. Diakses pada hari Kamis 17 Mei 2012 pukul 21.45 WIB.

ganyong merah

Kombinasi Penggunaan dari MAP dan Senyawa Alamai dalam Pengawetan Makanan

dari Jurnal 'Combined MAP and Natural Compounds for Food Preservation'
 Mohon maaf lupa oleh siapa...^^V

Pendahuluan

            Pada akhir-akhir ini terjadinya penurunan penggunaan aditif kimia dalam pengolahan makanan karena faktor kesehatan meyebabkan perhatian penelitian penggunaan bahan-bahan alami sebagai bahan pengawet makanan semakin meningkat, salah satunya adalah penggunaan bahan pengawet alami dari tanaman. Aplikasi penggunaan senyawa antimikroba dari tanaman sebagai pengawet makanan merupakan potensi besar yang dapat dikembangkan. Kecenderungan ini, yang dikenal sebagai konsumerisme hijau, telah dihasilkan, sejak awal 1990-an, dalam peningkatan permintaan konsumen untuk senyawa antimikroba alami, yaitu molekul sumber alami, tidak beracun bagi manusia, lingkungan aman, tidak mahal dan mudah ditemukan, dijual. Penggunaannya baik secara tunggal, kombinasi dengan bahan antimikroba lainnya, dan interaksi/sinergi dengan faktor pengolahan pangan lainnya

            Modifikasi atmosfer kemasan (MAP) adalah salah satu teknik pengawetan paling sukses cocok untuk produk pertanian dan makanan. Kombinasi antimikroba alami untuk kondisi MAP dalam sistem kemasan tertutup sangat sering merupakan solusi strategis untuk memperpanjang umur simpan makanan. Modified Atmosphere Packaging (MAP), secara teoritis, menawarkan kemungkinan memenuhi persyaratan ini. Ini konsep kemasan dengan cepat tumbuh dalam kemasan makanan pasar. Hal ini meningkatkan kualitas produk, kesegaran dan meningkatkan umur simpan, serta memberikan kemudahan ke konsumen dan menambah nilai produk. MAP memungkinkan produk segar atau produk tahan lama yang akan dikemas ketika mereka segar dan kemudian memelihara mereka dalam kondisi tersebut, dengan demikian, mengurangi biaya distribusi dan meningkatkan rasa dan nilai gizi. hortikultura menghasilkan respirasi bahkan setelah panen. Namun, proses biologis yang menyebabkan kerusakan bisa dipercepat. Ini mempengaruhi nilai, rasa gizi, tekstur dan penampilan. Dalam kondisi iklim yang merugikan, kerusakan terjadi sangat cepat. MAP memperlambat proses kehidupan yang sedang berlangsung bukan mengubah produk tetapi dengan menyesuaikan lingkungannya. MAP mempertahankan bahan ini untuk jangka waktu yang panjang, selama kerusakan yang secara efektif menunjukkan penurunan.

            Seperti disebutkan sebelumnya, buah dan sayuran berbeda dari makanan lain karena mereka mengkonsumsi oksigen dan menghasilkan karbon dioksida sementara dikemas, sehingga menimbulkan modifikasi dari komposisi gas headspace. Oleh karena itu, MAP dapat dibuat secara pasif oleh produk (MAP pasif) atau sengaja memperkenalkan campuran gas dalam paket (MAP aktif). Pada MAP pasif, keseimbangan antara O₂ dan CO₂ diperoleh melalui pertukaran udara dalam kemasan (mengandalkan permeabilitas kemasan).

Proses metabolisme yang terus berlangsung selepas panen mengakibatkan terjadinya perubahan-perubahan, baik secara fisik, kimia maupun biologis yang mengarah ke tanda-tanda kerusakan. Komposisi dari udara di ruang penyimpanan mempunyai pengaruh yang besar terhadap sifat-sifat bahan segar yang disimpan. Baik kandungan oksigen, karbondioksida dan etilen, sehingga mempengaruhi metabolism komoditi. Dengan melakukan modifikasi atmosfir di sekitar komoditi tersebut dapat menghasilkan beberapa keuntungan terhadap bahan hasil pertanian. Pada MAP aktif : penyimpanan dengan modified atmosphere di mana udara di dalam ruangan awalnya dikontrol dengan menarik semua udara dalam kemasan kemudian diisi kembali dengan udara dan konsentrasinya diatur sehingga keseimbangan langsung dicapai.

            Nitrogen, oksigen dan karbon dioksida adalah tiga gas utama yang digunakan dalam MAP, bersama-sama dengan uap air. Peran dan pentingnya masing-masing gas berhubungan dengan sifat-sifatnya. Dalam hal pembusukan makanan, nitrogen adalah gas inert dan hambar, tanpa aktivitas antimikroba. Hal ini tidak terlalu larut dalam air, dan terutama digunakan untuk menggantikan oksigen dan mencegah kerusakan kemasan. Oksigen menghambat pertumbuhan mikroorganisme anaerobik tetapi mendorong pertumbuhan mikroba aerobik. Selain itu, oksigen bertanggung jawab untuk reaksi yang tidak diinginkan beberapa makanan, termasuk oksidasi dan ketengikan lemak dan minyak, pematangan cepat dan penuaan buah-buahan dan sayuran, staling dari produk roti dan perubahan warna. Karena efek negatif pada kualitas makanan, umumnya dihindari dalam mewujudkan MAP untuk banyak produk. Namun, kehadirannya dalam jumlah kecil diperlukan, misalnya permukaan cetakan-matang keju. Akhirnya, karbon dioksida larut dalam air dan lipid. Ini memiliki efek bakteriostatik dan memperlambat respirasi banyak produk. Semua tiga gas yang umum dan tersedia, aman, ekonomis dan tidak dianggap sebagai aditif kimia. Namun, tingkat optimum masing-masing gas untuk setiap produk makanan harus ditentukan dan digunakan dalam rangka untuk mengoptimalkan efektivitas.

Kelompok Senyawa Alami Utama Antimikroba

            Kelompok yang paling berlimpah senyawa alami  diwakili oleh minyak esensial. Minyak atsiri dapat memperpanjang  umur simpan makanan yang tidak diolah atau diproses dengan mengurangi  tingkat pertumbuhan mikroba atau viabilitas. Beberapa zat  juga dikenal untuk berkontribusi terhadap pertahanan diri tanaman terhadap organisme menular. Minyak atsiri terdapat dalam bahan makanan, tanaman obat dan herbal. Komposisi, struktur, serta kelompok-kelompok fungsional dari minyak, berperan penting dalam menentukan aktivitas antimikroba mereka. Biasanya, senyawa dengan kelompok-kelompok fenolik adalah yang paling efektif. Di antaranya, minyak cengkeh, oregano, rosemary, thyme, sage dan vanili telah ditemukan sangat aktif terhadap mikroorganisme.

            Minyak atsiri adalah suatu substansi alami yang telah dikenal memiliki aktivitas sebagai antibakteri. Bahkan minyak atsiri cengkeh telah digunakan sejak lama di berbagai rumah sakit Eropa untuk mengatasi infeksi Mycobacterium tuberculosis. Minyak atsiri dapat menghambat beberapa jenis bakteri merugikan seperti Escherichia coli, Salmonella sp, Staphylococcus aureus, Klebsiella, dan Pasteurella (Widyarto, 2009).

Minyak organik dari Origanum vulgare bersifat antiseptik, antibakteri, antimikroba, antiparasitik, antijamur, antikarsinogenik, antiinflamasi, antioksidan, antimutagenik, dan analgesik. Efek antibakteri itu berkat kemampuannya menembus membran sel dan mengganggu integritasnya. Hasil penelitian menunjukkan, jika sel bakteri kontak dengan senyawa carvacrol dan thymol pada minyak oregano akan menimbulkan kebocoran membran sel bakteri.Tingkat keasaman di dalam bakterijuga akan naik, sehingga mengganggu metabolisme dan replikasi sel bakteri. Komponen fenolik (carcravol dan thymol) yang terkandung dalam minyak ini mampu menghambat pertumbuhan, bahkan dapat membunuh mikroba merugikan yang menginfeksi manusia. Banyak penelitian menunjukkan bahwa minyak oregano efektif mengatasi bakteri penyebab penyakit pada makanan, seperti Eschericia coli, Listerio monocytogenes, Salmonella typhimurium, danStaphylococcus aureus. Penelitian lain melaporkan, minyak oregano efektif melawan jamur dan khamir seperti Candida albicans yang dapat menginfeksi manusia dan tumbuh tak terkendali jika kondisi tubuh mengalami perubahan. Penelitian di University of West England melaporkan, minyak Origanum vulgare dapat membunuh Methicillin-Resistant Superbug Staphylococcus aureus (MRSA), bahkan ketika diencerkan dengan perbandingan 1.000:1 (Anonim^a, 2011).

            Mereka umumnya lebih menghambat  bakteri Gram-positif dari Bakteri Gram-negatif . Meskipun hal ini benar untuk beberapa minyak esensial, ada beberapa senyawa (kayu manis dan citral) yang efektif terhadap kedua kelompok. Selain itu, beberapa konstituen minyak non fenolik (Alil isotiosianat, AIT) yang lebih efektif terhadap Bakteri Gram-negatif dan jamur Gram-positif

            Enzim merupakan sekelompok senyawa alami dengan aktivitas antimikroba. Secara khusus, lisozim yang adalah enzim kunci didistribusikan secara luas di berbagai cairan biologis dan jaringan termasuk telur burung, tanaman, bakteri dan sekresi hewan seperti air liur, air mata dan susu. Telah digunakan baik dalam farmasi dan makanan industri. Lisozim memainkan peran tertentu dalam memperluas umur simpan daging serta penuaan keju, melalui pengurangan bakteri fermentasi butirat, yang merugikan mempengaruhi kualitas keju. Dalam membuat anggur, bacteriolytic aktivitas lisozim terutama yang telah digunakan untuk mengontrol fermentasi malolactic. Hal ini juga diketahui bahwa lisozim adalah bakterisidal terhadap mikroorganisme Gram-positif, sedangkan pada dasarnya tidak efektif terhadap Bakteri Gram-negatif, karena kehadiran suatu lipopolisakarida lapisan dalam membran luar. Namun, yang efektifitas dapat ditingkatkan melalui penggunaan beberapa pengkelat logam, sebenarnya khelasi ion logam ternyata mendestabilkan lapisan lipopolisakarida dan meningkatkan sensitivitas sel, memungkinkan lisozim untuk menembus lapisan lipopolisakarida, mengakibatkan sel lisis. Lisozim merupakan enzim litik ditemukan dalam banyak sistem di alam. Lisozim memiliki potensi tinggi dalam pengawetan makanan karena stabilitas atas berbagai pH dan suhu. Namun, kemanjuran terbatas antimikroba terhadap bakteri Gram-negatif membatasi penerapannya dalam industri makanan. Baru-baru ini  beberapa metode memperluas spektrum antimikroba dari lisozim untuk bakteri Gram-negatif, termasuk denaturasi lisozim, modifikasi oleh keterikatan senyawa lain untuk lisozim, dan penggunaan membran-permeabilizing agen dengan lisozim. Sejumlah studi telah menunjukkan bahwa spektrum antimikroba dari lisozim dapat ditingkatkan bila digunakan dengan bahan lain, seperti hidrogen peroksida dan asam askorbat, etilenadiamina tetra-asetat (EDTA), caffeic acid, dan kitosan. Penambahan lisozim dalam matriks polimer pendukung oleh imobilisasi, penyerapan, atau jebakan telah dilaporkan di daerah farmasi dan makanan-terkait. Kemanjuran litik dari lisozim terhadap Micrococcus luteus lysodeikticus atau Micrococcus telah dievaluasi setelah immobilisasi ke dalam struktur polimer lisozim sintetis atau alami, seperti selulosa dan poliakrilamida, chitosan, silika gel, manik-manik kaca, dan polystyrene matriks divinilbenzena, polivinil alkohol manik-manik, palet nilon, dan film triasetat selulosa (Park et al, 2004).

            Kelompok lain senyawa antimikroba alami adalah diwakili oleh bakteriosin. Pada tahun 1969, Nisin disetujui untuk digunakan sebagai antimikroba dalam makanan oleh FAO / WHO Expert Committee on Food Additives. Nisin bekerja bergantung konsentrasi, dengan demikian, lebih banyak bakteri ada dalam makanan lebih banyak Nisin diperlukan. Nisin awalnya terbentuk kompleks dengan Lipid II, molekul prekursor dalam pembentukan bakteri dinding sel. Kompleks Nisin-lipid II kemudian memasukkan sendiri ke dalam pori-pori membran sitoplasma membentuk dan memungkinkan penghabisan komponen seluler penting yang mengakibatkan penghambatan atau kematian bakteri. Bakteri Gram-negatif  tahan terhadap Nisin, karena dinding sel mereka jauh lebih permeabel dibandingkan bakteri Gram-positif. Namun, setiap perlakuan bakteri Gram-negatif untuk membuat dinding sel mereka permeabel terhadap Nisin membuat mereka rentan terhadap Nisin. Perlakuan tersebut mencakup paparan pengkelat logam, panas sublethal, tekanan osmotik dan pembekuan. Meskipun pengkelat logam menunjukkan efek yang baik di in vitro, hasil dalam sistem pangan jauh lebih menonjol untuk interaksi antara pengkelat logam dan ion divalen dalam makanan. Aktivitas nisin terhadap spora jauh kurang dipahami. Hal ini terutama sporostatic bukan sporocidal. Nisin tampaknya mengikat kelompok sulphydryl pada permukaan spora (Broughton, 2005).

            Asam organik adalah kelompok lain senyawa alami digunakan sebagai aditif makanan, tetapi tidak semua dari mereka memiliki aktivitas antimikroba. Antimikroba yang paling efektif adalah asam asetat, asam laktat, asam propionat, asam sorbat dan asam benzoat. Aktivitas asam organik terkait dengan pH dan bentuk asam yang tidak terdisosiasi. Penggunaan asam organik umumnya terbatas pada makanan dengan pH kurang dari 5,5. Faktor lain yang mempengaruhi aktivitas potensial adalah polaritas. Mekanisme kerja dari ester asam organik dan mereka memiliki beberapa elemen umum. Seperti telah disebutkan, dalam bentuk tidak terdisosiasi, asam organik dapat menembus membran sel lapisan lipid ganda lebih mudah. Setelah masuk ke dalam sel, yang memisahkan asam karena di dalam sel memiliki pH lebih tinggi dari eksterior. Bakteri mempertahankan pH internal yang dekat netralitas untuk mencegah perubahan konformasi protein struktural sel, enzim, asam nukleat dan fosfolipid. Proton yang dihasilkan dari disosiasi intraselular mengasamkan asam organik sitoplasma dan diekstrusi ke eksterior.

            Asam organik dilaporkan sangat efektif untuk mengurangi jumlah cemaran bakteri patogen jika digunakan untuk pencucian daging dan juga tidak meninggalkan residu, sehingga daging yang dicuci dengan asam organik tersebut aman untuk dikonsumsi (Grau, 1986). Asam organik dapat dihasilkan secara alami oleh tumbuhan maupun hewan. Menurut FAO/WHO (ICMSF, 1980), sampai saat ini asam organik merupakan bahan preservasi makanan yang dianggap aman. Asam asetat (CH3COOH) merupakan asam organik monokarbolik, memiliki bau dan rasa tajam,   bersifat sangat mudah larut dalam air. Asam asetat aman digunakan sebagai preservasi bahan makanan dan tidak ada batasan maksimal yang boleh dikonsumsi oleh manusia. Asam asetat dan asam laktat termasuk dalam kelompok asam organik lipofilik lemah yang memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan mikroba dalam bahan makanan (Rahman, 1999). Asam asetat mempunyai kemampuan antimikrobial yang lebih efektif dibanding asam laktat. Hal ini dikarenakan asam asetat memiliki sifat lipofilik yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan asam laktat, sehingga asam asetat lebih mudah menerobos membran dinding sel mikroorganisme. Asam asetat juga memiliki spektrum penghambatan yang luas pada bakteri (Anonim^b, 2011).

            Senyawa antimikroba lain yang menarik adalah kitosan. Chitosan dimodifikasi alami polimer karbohidrat yang diperoleh dari deasetilasi kitin [Poli-β-(1 à4)-N-asetil-D-glukosamin] [63]. Sekarang banyak diproduksi secara komersial dari limbah cangkang kepiting dan udang, dengan nilai yang berbeda dan bobot molekul deasetilasi dan, karenanya, sifat fungsional yang berbeda, seperti kemampuan emulsifikasi, mengikat pewarna dan gelasi. Kitosan dan oligomer kitosan potensial sebagai antimikroba karena senyawa ini merupakan polimer alami sehingga diharapkan aman bagi manusia. Tsai dan Su (1999) menunjukkan adanya efek bakterisidal dari kitosan udang terhadap E. Coli. Tsai et.al (2000) menghasilkan antibakteri kitooligosakarida dengan DP 1-8 yang didegradasi dari kitosan udang menggunakan selulase. Sampai saat ini aktivitas antibakteri oligomer kitosan masih menjadi hal baru yang terus diteliti (Meidina dkk. 2011)

Senyawa Alami Dikombinasikan dengan MAP

            Modifikasi atmosfer kemasan (MAP) digunakan sebagai suplemen untuk pengawetan suhu rendah produk makanan. Sebuah masalah penting dalam aplikasi komersial MAP adalah bahwa efeknya berbeda untuk setiap produk. Selain itu, MAP dapat menyebabkan perubahan dalam parameter fisikokimia  dan perkembangan mikroorganisme patogen. Kemudian, MAP saja mungkin tidak cukup untuk menjaga kualitas dan keamanan produk makanan. Oleh karena itu, perlu untuk menggabungkan MAP dengan teknik pengawetan lainnya. Salah satunya dapat diwakili dengan menggunakan senyawa antimikroba alami. Senyawa antimikroba dapat dimasukkan baik ke dalam kemasan materi, atau dilapisi pada permukaan film kemasan, atau ditambahkan dalam sachet ke dalam paket yang akan dirilis pada penyimpanan (kemasan aktif). Kemungkinan lain ke operator senyawa alami adalah untuk menggabungkan senyawa menjadi edible coating, atau dengan mencelupkan atau penyemprotan makanan atau dengan menambahkan senyawa aktif langsung ke proses pembuatan makanan.